Dzisiaj na warsztat Jarzynowej Kuchni bierzemy risotto, czyli jedno z najpopularniejszych dań północnej kuchni włoskiej. Na półwyspie apenińskim danie to serwuje się zazwyczaj zamiennie z zupą w formie przystawki przed daniem głównym.

Podstawą risotto jest ryż powoli gotowany w bulionie warzywnym. Najczęściej danie to uzupełnia zeszklona na maśle cebula i lampka wina. Cała reszta zależy już od wyobraźni kucharza, gdyż gotowe risotto możemy wzbogacić w zasadzie dowolnymi składnikami – grzyby, dynia, mięso… Ja tym razem zdecydowałem się na mały eksperyment i przygotowałem risotto z pieczonym burakiem i gruszką.

Jaki ryż do risotto?

W przypadku risotto szczególnie ważne jest, aby wybrać odpowiedni ryż. Jego ziarna muszą być białe i krótkie, w ostateczności średnie. Tego typu odmiany lepiej wchłaniają płyny, a podczas gotowania uwalniają skrobię, co zapewnia daniu odpowiednią lepkość. Obecnie w sklepach często można spotkać kartoniki z ryżem oznaczone przez producenta jako „ryż do risotto”.

Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki:

• 1 średniej wielkości burak
• 300g ryżu do risotto
• 1 gruszka
• 1 cebula
• pęczek szczypiorku
• 1 litr bulionu warzywnego
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki masła
• oliwa z oliwek
• syrop klonowy (opcjonalnie)
• sezam (opcjonalnie)
• przyprawy: sól, pieprz, mieszanka ziół prowansalskich

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania bulionu warzywnego. Bulion trzymamy cały czas na małym ogniu, aby podczas dolewania go do risotto nie obniżał nam temperatury dania.
2. Buraka dokładnie myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy do rozgrzanego (180°C) piekarnika na 30 minut.
3. Gruszkę myjemy, kroimy na ćwiartki, pozbawiamy gniazd nasiennych i nacieramy dwiema łyżeczkami syropu klonowego. Po upływie 30 minut dokładamy ją do piekarnika i pieczemy razem z burakiem dodatkowe 15-20 minut. Gruszki nie zawijamy w folię, a jedynie układamy na blaszce obok buraka.
4. Buraka i gruszkę wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do lekkiego ostudzenia. Następnie kroimy w kostkę (około 1 cm). Jedną ćwiartkę gruszki pozostawiamy w całości. Przyda nam się jako ozdoba talerza.
5. W garnku rozpuszczamy masło z odrobiną oliwy z oliwek i podsmażamy na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
6. Gdy cebula będzie już zeszklona, do garnka wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Staramy się, aby ryż dokładnie obtoczył się w tłuszczu. Dzięki temu nasze risotto będzie miało lepszą konsystencję. Dodajemy wcześniej pokrojony w drobną kostkę czosnek i mieszamy.
7. Ryż podlewamy małymi porcjami gotującego się bulionu. Po każdej porcji delikatnie mieszamy i czekamy aż bulion się wchłonie. Czynność tą powtarzamy do momentu aż ryż będzie odpowiednio miękki. Prawdopodobnie zużyjemy przy tym prawie cały litr bulionu.
8. Do naszego risotto dodajemy pokrojonego w kostkę buraka i gruszkę. Delikatnie mieszamy aż całość ryżu uzyska jednakowy buraczany kolor.
9. Risotto doprawiamy do smaku solą, pieprzem i mieszanką ziół prowansalskich. Na koniec dodajemy posiekany drobno szczypiorek.
10. Po wyłożeniu na talerz, nasze risotto ozdabiamy ćwiartką upieczonej gruszki. Podajemy posypane szczypiorkiem i delikatnie uprażonym wcześniej na suchej patelni sezamem.